Töpfe für unterschiedliche Gerichte, Herdarten und aus verschiedenen Materialien gibt es mittlerweile viele. Beim Kauf ist jedoch auf einiges zu achten.

Töpfe – die Auswahl scheint unendlich groß

Welche Töpfe für den täglichen Gebrauch sind die richtigen? Die Auswahl an Töpfen ist vielseitig. Im Fachhandel werden speziell Suppentöpfe, Gemüsetöpfe und Fleischtöpfe unterschieden und doch sehen sie für den Laien alle irgendwie gleich aus. Um sich beim Kauf nicht hinterher ärgern zu müssen, sollten Sie im Vorfeld einige wenige Dinge wissen.

Töpfe unterschieden sich vor allem im Material

Material, Oberfläche, Deckel und Boden sind die wichtigen Elemente, in denen sich die vielen verschiedenen Töpfe unterscheiden. Diese Komponenten sind maßgeblich für den Geschmack, das gesunde Kochen und den Energieverbrauch. Für die Wahl des passenden Topfes ist es vor allem wichtig, welcher Herd verwendet wird. Vor allem für Induktionsherde gelten hier besondere Regeln. Grundsätzlich ist zunächst einmal auf die Form zu achten. Die Böden der Töpfe sind nach innen geprägt. Diese Bombierung sorgt dafür, dass der Topf auch beim Erwärmen stets flach auf dem Herd steht. Eine ungleichmäßige Bombierung führt nicht nur zu einem höheren Energieverbrauch. Durch die schlecht verteilte Wärme kommt es häufig schnell zum Anbrennen. Gusseiserne Töpfe haben die Eigenschaft, Wärme gut zu speichern, sodass Gekochtes länger warm bleibt. Besonders verbreitet sind vor allem aber Edelstahltöpfe, da sie nicht so schwer, dafür aber sehr robust sind. Solche aus Keramik oder Glas sind wegen der geringen Wärmeleitung nur für die Verwendung im Ofen vorgesehen. Bei Induktionsherden ist zusätzlich immer darauf zu achten, dass der Boden des Topfes magnetisch ist, da die Erhitzung hier nicht durch die Herdplatte selbst, sondern durch die Schwingung von Magneten auf den Topfboden übertragen wird.

Welche Töpfe werden für welche Gerichte verwendet?

Der herkömmliche Kochtopf wird unter Kochprofis als „Fleischtopf“ bezeichnet. Er gilt als Standard in der Küche und eignet sich zur Zubereitung von Fleisch und Gemüse, aber auch Reis oder Nudeln können damit zubereitet werden. Besonders hohe Töpfe werden als „Suppentöpfe“ bezeichnet. Als Regel gilt hier, dass die Höhe in etwa 2/3 des Topfdurchmessers misst. Hohe Töpfe nutzen die aufsteigende Hitze besonders effektiv und bieten sich deswegen für die Zubereitung von Eintöpfen und Suppen an. Flache Töpfe aus Stahlkeramik oder Gusseisen eignen sich hingegen zum Anbraten oder Schmoren und werden deshalb als „Schmortöpfe“ bezeichnet.